（1949年10月—2025年3月7日）男，汉族，商务部颁发十大“中华名厨”，辽菜传承人之一，大连海鲜菜权威，闻名元老级我国烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家高档烹饪技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能比赛裁判员，世厨联国际评委，我国烹饪协会名厨专业委员会荣誉主席，我国饭馆协会名厨委员会荣誉主席，国际中餐名厨沟通协会副主席，我国御厨联盟副主席，辽宁省餐饮烹饪行业协会终身荣誉会长，辽宁省餐饮烹饪行业协会名名厨专业委员会终身名誉主席，大连市餐饮行业协会终身荣誉会长，戴派海鲜菜创始人。因病于2025年3月7日去世，享年75周岁。

  戴书经大师从艺50多年，通晓鲁菜、辽菜，旁通川、粤等菜系，博采各菜系之长，敢于立异，对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩尤为精深，已构成自己共同的“连菜”特征风格。通过多年的吃苦历炼，戴书经把握了一手熟练的临灶技法和刀功技巧，烹调技艺达到了登峰造极的程度。代表菜品有灯笼海参、紫鲍鲜贝、红烧活海参、琵琶珍珠虾、葱油紫鲍等，开发规划的宴席有海参宴、海鲜宴、燕翅宴等，并被誉为辽宁名宴。

  1965年结业于大连市饮食公司技校，后到大连海味馆事厨，师从东北名厨于茂南、林雨生、于国祯、于润德、胡勤发等名家。历任大连海味馆厨师长、总经理，大连渤海集团餐饮总监，渤海明珠大酒店副总经理，大连市浪琴酒楼总经理、董事长。

  1984年他立异的食园春光、珍珠牡蛎，在辽宁省烹饪大赛中获总分第二名，被评为辽宁省十佳厨师；1988年参与全国第二届烹饪大赛获金牌、铜牌；1993年取得辽宁省烹饪大师称谓，大连市总工会给其记大功6次，并颁发伯乐奖；2000年取得全国十佳厨师、全国十佳烹饪大师称谓；2002年荣获国际名厨师奉献大奖；2006年被商务部颁发我国十大中华名厨称谓；2009年被我国烹饪协会颁发我国餐饮杰出人物称谓；2011年被选入第一批《国家名厨》等。曾多次担任全国烹饪大赛评委、裁判，并赴日本东京参与满本科理学术研讨会，教学我国菜肴的烹制技法及扮演。

  编著有《大连海鲜肴荟萃》《海鲜巧作》《中级厨师培训教材》《海参新厨艺》等书本，创立了以大连海鲜为龙头的戴派海鲜菜肴，为社会培养了大批高技能烹饪人才，为大连菜的构成和开展做出了重大奉献，成为大连菜名副其实的领军人物。

  调料：葱50克、姜50克、油150克、料酒30克、酱油20克、老抽10克、盐8克、味精15克、糖8克、上汤300克、胡椒粉4克、湿生粉15克、蛋清2个、麻油适量。

  3、竹节虾焯水捞出晾凉后，围摆在由鱼蓉制成的鱼丸上，上屉蒸熟，烧白汁，围摆盘边，装点成灯笼形状；

  4、加葱油、葱段烹锅，放入海参，烹入料酒，加上汤、调味料烧至入味，勾芡，淋明油，拣出葱段，盛入盘中即成。

  烹饪操作要害：鱼蓉加水要适度。选虾要求巨细均匀，色泽艳丽。回来搜狐，检查更加多