而古籍里的“鲍鱼”，原是臭咸鱼，秦始皇驾崩后，李斯就用这东西的腥气掩尸臭，跟现在的海味半毛钱联系没有。

  南朝时江南缺这货，一条能换雇工三个月工钱，褚彦回得友人奉送，宁肯分食也不售卖换钱。

  早年这东西是贡品，官阶不同进贡的鲍鱼头数都有规则，现在早走下高堂，可藏在它姓名里的管鲍友情、朝代焰火，仍裹着韶光的厚重。

  它老家在美国加州海岸，墨西哥太平洋沿岸也有散布，距今有200多年前史了。

  这货壳子暗红带彩边，肉厚得跟砖头似的，最大能长到28厘米，重达2000克，够15个人打牙祭！加州人管它叫“鲍鱼皇后”，

  弹牙鲜甜，咬一口像咬开云朵，带着海风咸香。当地人最馋生吃，配柠檬汁和海盐，原汁原味；

  澳洲“碧玉佳人”，产自塔斯马尼亚冷冽深海，外唇一圈碧绿如翡翠，壳面带放射状纹理，肉厚弹牙，鲜甜赛蜜糖。

  比起黑边鲍的浓郁，它更像春茶般清冽，进口滑溜如年糕，嚼着又似软糖不粘牙，吃完回甘能绕舌三日。

  最金贵的是那翡翠般透亮的裙边，咬下去脆生生、甜津津，像含了口春天的泉流。

  刺身切薄片蘸山葵酱油，鲜得眉毛都要飞起来；清蒸时铺层火腿丝，蒸三分钟淋鸡油芡，鲜香直钻鼻尖。

  用虾胶裹干贝镶在鲍鱼上，蒸完再勾白卤，软嫩润泽，咸鲜彻骨，是福州宴席上的“硬通货”。

  现在在迪拜、东京的米其林餐厅，点上一份翡翠鲍，那可都是“有体面”的待客之道！

  1972年选它入国宴，2019年获国家地理标志认证，妥妥“国宴级选手”！

  这鲍个头威武，壳长12.5厘米，壳深绿带光，内面雪白泛彩，肉质紧实弹牙，蛋白质19%，硒含量24.39mg/100g，鲜得能“舔盘”！

  当地人考究“原壳蒸”，鲍肉切花刀配粉丝，浇蒜蓉酱猛火蒸8分钟，最终淋热油“滋啦”爆香，那叫一个“血受”！

  10月送幼鲍去福建越冬，次年5月返北方，两年长成，比传统四年快一倍，产值占全国70%。

  人称“大海蓝精灵”，产自南纬40度以上纯洁海域，壳薄如纸、肉厚似脂，蓝得透亮像块会呼吸的宝石。

  最经典的吃法是生切刺身——薄如蝉翼的片儿往冰盘上一摆，蘸点山葵酱油，鲜得直冲天灵盖。

  老饕们也爱拿它炖汤，配点本地黑松露，汤汁浓得能挂勺，喝一口暖到胃里，香到心尖。

  这货生长在南纬40度以上冷海域，得熬8-10年才干长到可捕捉的12.5厘米，壳上裹着火山岩似的粗粝纹理，里头藏着鲍灵素和多糖，防癌有一手。

  刺身直接切薄片，配柠檬水冰镇，咬下去脆生弹牙，海味直冲天灵盖；烧烤时刷层黄油，火候一过外焦里嫩，香得勾魂；

  红烧更绝，和五花肉慢炖，吸饱了肉汁的鲍肉软糯又不失嚼劲，汤汁往上一淋，啧，鲜得掉眉毛！

  纯野生、零污染，捕捉还得潜水员徒手捞，每天最多捞10个，连壳都能打磨成彩色饰品。

  现在国内高级饭馆也能尝鲜，四百到一千块一只，咬一口，十年海风波浪都化在舌尖了，值！

  学名Haliotis midae，人称“珍珠之母”，产自南非大西洋与印度洋交汇处，

  壳面白褐带绿斑，像开屏的孔雀，个头足有80-100克，5-8头标准常见，肉质瓷实得嘞，咬一口满嘴鲜！

  干鲍得泡48小时，换水四次，再和老鸡、火腿、干贝同炖十小时，鲍汁浓稠似蜜，拌饭能香掉眉毛！

  江户年间，渔民用铁钩子从岩石缝里捞它，再用海草穿成串吊着晒，身上那两排针孔就是年月刻的印。

  日本熊谷家的老手工最地道，配金华火腿、老鸡吊高汤，咸鲜里透着回甘，最终芡汁一淋，亮得能照见人影。

  别看它个头小，国际上抢手得很，新加坡、美国华人圈见了它，眼睛都直勾勾的，究竟这“鲍中极品”的称谓，可不是白叫的！

  切开后中心半凝如年糕，进口黏牙软糯，余味绕舌三日不停。当地人常说：“吉品鲍，元宝落锅，香到心田！”

  其制造考究“一浸二焗三煨”，需经5-7天冷水泡发，调配五花肉、老母鸡煨制，或与石斛、火腿共炖，成果鲍汁捞饭、红烧等经典。

  现在，吉品鲍虽价高，但仍属高端食材中的“亲民款”，28头已算上乘，国宴上常现其身影，

  青森人管它叫“アワビ”，肉厚得跟棉被似的，横切面自带网状纹，像穿了件镂空绣花衫。

  这货考究“头数”少才金贵，1头2头堪比黄金，泡发后得用老鸡、火腿、干贝吊高汤煨足8小时，

  日本祭典上少不了它，中国人春节摆它，图个“鲍（抱）财”的好彩头，你说这鲍鱼，咋就这么招人稀罕呢？

  但你若真尝过一口，那美味从舌尖漫开时，连着的却是潜水人的影子、渔港的腥风、还有谁家饭桌上亮着的灯。